Este mes la Box Plata nos propone un recorrido por cuatro vinos donde el terroir, las variedades y la crianza empiezan a tomar un protagonismo especial.
Vamos a recorrer diferentes paisajes vitivinícolas argentinos a través de Malbec, Cabernet Franc, Merlot y distintos cortes, pasando de expresiones frescas y elegantes hacia vinos de mayor estructura y complejidad.
Como siempre, en cada botella vamos a conocer su historia, su origen, cómo fue elaborada, qué vamos a encontrar en la copa y con qué disfrutarla mejor.
Para disfrutar mejor esta selección, te recomendamos avanzar desde los perfiles de mayor frescura y elegancia hacia los vinos de mayor estructura, intensidad y crianza.
Empezamos con un Malbec de Casa Petrini que nos va a permitir hablar de algo fundamental para entender un vino: el suelo y el lugar donde nace. Una excelente botella para comenzar el recorrido prestando atención al terroir.
Seguimos con un corte de Cabernet Franc y Malbec, dos variedades que se encuentran para combinar fruta, frescura, estructura y carácter. Además, nos vamos a trasladar hacia un origen diferente dentro del mapa vitivinícola argentino.
En tercer lugar aparece el Cabernet Franc, ahora sin otra variedad que lo acompañe. Una gran oportunidad para detenernos en esta cepa y descubrir con mayor claridad su personalidad y expresión.
Y cerramos el recorrido con un Merlot Reserva, donde la crianza y la estructura toman mayor protagonismo. Además, nos permite terminar la Box con una variedad histórica que muchas veces queda fuera de las selecciones actuales y que tiene muchísimo para mostrar.
No hace falta abrir las cuatro botellas juntas. Usá este recorrido como una guía para decidir por dónde empezar y cómo avanzar durante el mes.
En esta selección te proponemos prestar especial atención a tres elementos: variedad, origen y crianza.
Tenemos cuatro vinos con personalidades diferentes y una oportunidad especialmente interesante: primero vamos a probar un Cabernet Franc acompañado por Malbec y después un Cabernet Franc varietal.
Esa comparación nos va a permitir descubrir cuánto puede cambiar una cepa cuando forma parte de un corte y cuando tiene todo el protagonismo de la botella.
Servite una copa, recorré cada vino a tu ritmo y disfrutá esta nueva selección.
🍷 El vino nos une.
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En este caso, el nombre Roca Volcánica no es una creación de marketing: describe literalmente una característica del lugar donde nace el vino.
La historia comienza con la familia Petrini y, particularmente, con Eduardo Petrini, quien después de recorrer durante aproximadamente un año distintas fincas del Valle de Uco encontró en 2011 un terreno sin cultivar junto al Río Las Tunas, en Tupungato.
Lo que llamó su atención estaba debajo de sus pies.
El terreno tenía una enorme diversidad de suelos y estaba atravesado por piedras de distintos tamaños y orígenes. Entre ellas aparecieron rocas volcánicas o basálticas provenientes del Volcán Tupungato, algunas incluso con propiedades magnéticas.
Ese suelo terminó convirtiéndose en una parte central de la filosofía de Casa Petrini.
Por eso este vino se llama simplemente:
Roca Volcánica.
La intención es que el Malbec funcione casi como un vehículo para mostrar ese lugar, algo que la propia bodega resume diciendo que es un vino que, a través de su pureza, cuenta de dónde proviene.
Casa Petrini Roca Volcánica es un 100% Malbec de Tupungato, Valle de Uco, Mendoza.
Los viñedos se encuentran aproximadamente a 1.175 metros sobre el nivel del mar, frente a la Cordillera de los Andes y junto al Río Las Tunas.
El suelo es uno de los grandes protagonistas:
aluvional, franco-arenoso, suelto y rocoso, con ripio y presencia de rocas volcánicas tanto en superficie como en profundidad.
Además, el Río Las Tunas genera un microclima particular. Casa Petrini registró diferencias de hasta 4 °C menos en los sectores próximos al río respecto de las zonas más alejadas, algo que contribuye a conservar frescura en las uvas.
Y acá aparece probablemente lo más interesante del vino.
Las uvas se cosechan manualmente a finales de marzo.
Después realizan una maceración prefermentativa a 8 °C y fermentan con levaduras indígenas, sin superar los 25 °C.
Además, se utiliza un 25% de racimo entero durante la fermentación y posteriormente se realiza una maceración de aproximadamente 25 días.
Pero prestá atención a estos dos datos:
❌ No realiza fermentación maloláctica.
❌ No pasa por barrica.
Y eso es completamente intencional.
En lugar de utilizar la madera para sumar aromas o redondear el vino, la búsqueda está puesta en preservar frescura, fruta y expresión del lugar.
A la vista presenta un rojo violáceo.
En nariz aparecen:
🌿 Hierbas
🌸 Flores violetas
🫐 Bayas
🍋 Un ligero carácter cítrico
🪨 Notas minerales
En boca es sutil y puro, con taninos suaves y un final persistente.
No esperes un Malbec dominado por vainilla, chocolate o tostados provenientes de una barrica.
Acá la experiencia va por otro lado.
Buscá frescura, tensión, fruta, flores y una sensación mucho más directa del vino.
🌡️ Temperatura recomendada: 16–18 °C.
🥩 Carnes rojas
🍗 Carnes blancas
🍝 Pastas
🧀 Quesos
🔥 Carnes a la parrilla
🍄 Preparaciones con hongos
La propia bodega recomienda quesos, carnes rojas y blancas y pastas, justamente por la versatilidad que le da su perfil fresco y sus taninos suaves.
Elegimos Casa Petrini Roca Volcánica para abrir la Box Plata de octubre porque queríamos empezar hablando de algo fundamental:
el vino empieza en el viñedo.
Tenemos una variedad que conocemos muy bien: Malbec.
Pero esta vez queremos que el protagonista no sea solamente la cepa.
Tenemos un viñedo a 1.175 metros, la influencia del Río Las Tunas, un suelo aluvional con presencia de rocas volcánicas y una elaboración diseñada para intervenir lo menos posible sobre esa expresión.
Sin barrica.
Sin fermentación maloláctica.
Con levaduras indígenas.
Y con una parte de racimo entero.
Todo apunta hacia una misma dirección:
intentar que el vino hable del lugar del que viene.
Y nos parece una excelente manera de empezar esta selección.
Con este vino vamos a hacer un ejercicio muy interesante.
Cuando hablamos de Malbec con crianza en madera solemos encontrar aromas que pueden recordarnos a vainilla, chocolate, café, tabaco o tostados.
Acá no tenemos barrica.
Entonces olvidate por un momento de esos aromas y buscá:
FRUTA → FLORES → HIERBAS → FRESCURA
Después prestá atención a la boca.
Hay otro detalle técnico que vale la pena experimentar: Roca Volcánica no realiza fermentación maloláctica.
La maloláctica transforma el ácido málico —más filoso— en ácido láctico —más suave—. Al evitarla, el productor puede conservar una sensación de mayor tensión y frescura.
No hace falta que identifiques químicamente nada.
Simplemente preguntate:
¿Sentís este Malbec más fresco y tenso que otros Malbec que tomás habitualmente?
Si la respuesta es sí, ya empezaste a entender por qué algunas decisiones que parecen pequeñas en la bodega pueden cambiar muchísimo lo que finalmente encontramos en la copa.
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Para entender Fuego Blanco, primero hay que conocer el lugar que dio origen al proyecto.
La bodega se encuentra en el Valle del Pedernal, San Juan, una zona vitivinícola relativamente joven y completamente diferente a los paisajes que solemos asociar con la provincia.
El nombre Pedernal hace referencia justamente a una roca muy presente en la zona: el pedernal o flint, una piedra dura que históricamente se utilizaba para producir chispas y encender fuego.
Y de ahí surge el nombre:
Fuego Blanco.
Una referencia al fuego producido por esas piedras y, al mismo tiempo, a los suelos claros y calcáreos que caracterizan al valle.
El proyecto nació con la intención de mostrar justamente eso: que San Juan podía ofrecer vinos muy diferentes a los perfiles tradicionalmente asociados con zonas más cálidas de la provincia.
Fuego Blanco Cabernet Franc – Malbec es un corte compuesto por:
🍇 60% Cabernet Franc
🍇 40% Malbec
Las uvas provienen del Valle del Pedernal, San Juan, una región ubicada aproximadamente entre 1.250 y 1.400 metros sobre el nivel del mar.
Uno de sus grandes diferenciales está bajo tierra.
En Pedernal encontramos suelos pobres, pedregosos y con una importante presencia de carbonato de calcio, una característica poco habitual y muy buscada dentro de la viticultura argentina.
La altura también genera una marcada amplitud térmica entre el día y la noche, ayudando a conseguir madurez sin perder frescura.
Y acá tenemos una característica especialmente interesante:
Cabernet Franc y Malbec se cofermentan.
Esto significa que las dos variedades fermentan juntas desde el comienzo.
No se elaboran dos vinos terminados para después mezclarlos.
Las uvas comparten el proceso de fermentación, haciendo que la integración entre ambas variedades empiece desde la propia elaboración.
Después, el vino realiza su crianza en barricas usadas de roble francés, buscando aportar evolución y textura sin que la madera nueva domine el perfil del vino.
Acá tenemos un vino donde aparecen características de las dos variedades.
Del Cabernet Franc podemos encontrar:
🌿 Notas herbales
🌶️ Especias
🫑 Un carácter vegetal sutil
Mientras que el Malbec aporta:
🍒 Frutas rojas
🫐 Frutas negras
🌸 Notas florales
En boca tiene buena estructura, frescura y taninos presentes pero elegantes, con un perfil mineral y un final persistente.
La madera aparece de manera integrada, acompañando al vino sin convertirse en protagonista.
🌡️ Temperatura recomendada: 16–18 °C.
Dale unos 15 a 20 minutos en la copa para que empiece a mostrar todas sus capas.
🥩 Carnes rojas a la parrilla
🐑 Cordero
🍖 Carnes braseadas
🥟 Empanadas de carne
🍄 Preparaciones con hongos
🍝 Pastas rellenas
🧀 Quesos semiduros
Elegimos Fuego Blanco Cabernet Franc – Malbec porque nos permite introducir dos conceptos muy interesantes dentro de una sola botella.
El primero es Pedernal.
Nos vamos de Mendoza y entramos en un terroir sanjuanino de altura, con una fuerte presencia de suelos calcáreos, que viene ganando reconocimiento por la identidad de sus vinos.
Y el segundo es la cofermentación.
Tenemos Cabernet Franc y Malbec, pero no fueron simplemente elaborados por separado y mezclados al final.
Nacieron juntos como vino.
Además, hay otra razón por la que ocupa este lugar dentro de nuestro recorrido.
El Cabernet Franc representa el 60% del corte.
Y la próxima botella va a ser justamente un 100% Cabernet Franc.
Eso nos va a permitir hacer una comparación muy interesante.
Con este vino vamos a aprender la diferencia entre dos palabras que pueden parecer similares:
BLEND ≠ COFERMENTACIÓN
En un blend tradicional, podemos elaborar por separado un Malbec y un Cabernet Franc y después decidir cuánto utilizar de cada uno.
En una cofermentación sucede otra cosa:
las variedades fermentan juntas.
Entonces, con Fuego Blanco no intentes obsesionarte con separar perfectamente:
“esto es Cabernet Franc”
“esto es Malbec”.
Buscá cómo funcionan juntos.
Prestá atención especialmente a esta combinación:
FRUTA + HIERBAS/ESPECIAS + FRESCURA
Y cuando abras el próximo vino, Barrabás Cabernet Franc, guardate mentalmente esta copa.
Porque ahí vamos a sacar al Malbec de la ecuación.
Vamos a pasar de un vino con 60% Cabernet Franc + 40% Malbec a uno donde el Cabernet Franc queda solo frente a nosotros.
Y esa comparación nos va a permitir entender mucho mejor qué aporta realmente esta variedad a un vino.
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Barrabás forma parte de una de las líneas más particulares de Bodega Sottano, donde el nombre y la estética buscan deliberadamente salirse del lenguaje tradicional del vino.
La línea se presenta como Barrabás by Judas, con una identidad irreverente, intensa y provocadora que también se traslada a sus etiquetas.
Detrás está Bodega Sottano, proyecto mendocino fundado en 2002 por la familia Sottano y ubicado en Perdriel, Luján de Cuyo, una de las zonas históricas de la vitivinicultura mendocina.
Y en esta botella eligieron una variedad que encaja muy bien con esa personalidad:
Cabernet Franc.
Una cepa que puede combinar fruta, especias, notas herbales y estructura, y que durante los últimos años ganó muchísimo protagonismo dentro del vino argentino.
Barrabás Cabernet Franc es un 100% Cabernet Franc elaborado por Bodega Sottano en Mendoza.
Acá tenemos una oportunidad especialmente interesante porque acabamos de probar Fuego Blanco Cabernet Franc – Malbec.
En aquella botella, Cabernet Franc representaba el 60% del corte.
Ahora sacamos al Malbec de la ecuación.
Y podemos empezar a mirar al Cabernet Franc por sí mismo.
Barrabás se ubica en un perfil de mayor estructura y concentración, con una elaboración orientada a extraer color, aromas y taninos de la variedad.
Posteriormente realiza una crianza en barricas de roble francés, que suma complejidad al perfil frutado y especiado del Cabernet Franc.
Acá la madera tiene un papel más evidente que en el vino anterior.
Y eso también nos permite sumar otra variable a nuestra comparación:
no solamente cambió la composición del vino.
También cambió el origen, la elaboración y la crianza.
Cabernet Franc tiene una característica muy interesante: puede moverse entre dos mundos.
Por un lado aparecen las frutas:
🍒 Frutas rojas maduras
🫐 Frutas negras
Y por otro lado aparece su costado más característico:
🌿 Notas herbales
🌶️ Pimienta y especias
🫑 Recuerdos vegetales
La crianza en roble suma además notas más profundas y especiadas, integrándose con la fruta.
En boca encontramos un vino de buena estructura, taninos presentes y un final persistente, con mayor intensidad que el vino anterior.
🌡️ Temperatura recomendada: 16–18 °C.
Dale tiempo. Abrilo unos 20 a 30 minutos antes o dejalo evolucionar directamente en una copa amplia.
🥩 Bife de chorizo o entraña
🔥 Carnes a la parrilla
🐑 Cordero
🍖 Carnes braseadas
🍄 Risotto de hongos
🥟 Empanadas de carne
🧀 Quesos semiduros y maduros
Es un vino que se lleva especialmente bien con preparaciones donde haya carne, grasa, hierbas o sabores intensos.
Elegimos Barrabás Cabernet Franc porque nos permite continuar exactamente donde dejamos el vino anterior.
Primero probamos:
Fuego Blanco → Cabernet Franc + Malbec
Ahora tenemos:
Barrabás → Cabernet Franc
Y eso transforma dos botellas diferentes en una pequeña experiencia de aprendizaje.
No buscamos decidir cuál es mejor.
Buscamos descubrir qué sucede cuando Cabernet Franc deja de compartir protagonismo con otra variedad.
¿Encontrás más claramente las notas herbales?
¿Aparecen las especias?
¿Sentís diferente la estructura?
¿La fruta cambia?
Además, Barrabás suma una crianza en madera con mayor presencia, por lo que la comparación se vuelve todavía más interesante.
Si todavía te quedó un poco de Fuego Blanco, este es el momento de servir las dos botellas juntas.
No necesitás mucha cantidad.
Poné una pequeña medida de cada una:
COPA 1 → Fuego Blanco Cabernet Franc – Malbec
COPA 2 → Barrabás Cabernet Franc
Primero olé una.
Después la otra.
Y recién después probalas.
No intentes encontrar veinte aromas. Concentrate en cuatro cosas:
🍒 FRUTA
🌿 PERFIL HERBAL
🤏 TANINOS
🛢️ MADERA
Preguntate en cuál aparece con mayor claridad cada característica.
Este tipo de comparación es una de las mejores maneras de aprender sobre vino porque dejamos de memorizar descripciones y empezamos a construir nuestras propias referencias sensoriales.
Y cuando termines, guardate otra vez esas sensaciones.
Porque todavía nos queda una última variedad completamente diferente para cerrar la Box:
Merlot.
Con Altus Merlot Reserva vamos a terminar octubre descubriendo qué sucede cuando cambiamos nuevamente de cepa y ponemos el foco en textura, madurez y crianza.
Para entender Altus, hay que empezar por el lugar.
El proyecto está instalado en Gualtallary, Tupungato, al pie de la Cordillera de los Andes, y su filosofía está centrada en conseguir la máxima expresión de cada variedad a partir de las características que aporta este terroir de altura.
Y el nombre Altus resulta especialmente representativo de esa identidad: estamos frente a vinos nacidos en una de las zonas de altura más reconocidas del Valle de Uco.
Dentro de la familia encontramos distintas expresiones, desde la línea Clásico hasta Reserva y vinos de mayor jerarquía. En nuestro caso llegamos al Reserva Merlot, donde aparece una elaboración con mayor estructura y participación del roble, pero sin convertir toda la partida en un vino dominado por la madera.
Y además elegimos una variedad que merece volver a ponerse sobre la mesa:
Merlot.
Una cepa histórica, conocida mundialmente, pero que hoy aparece con mucha menos frecuencia que Malbec o Cabernet Franc en las selecciones argentinas.
Altus Reserva Merlot es un:
🍇 100% Merlot
proveniente de:
📍 Gualtallary
📍 Tupungato
📍 Valle de Uco, Mendoza
Las fichas comerciales disponibles sitúan los viñedos de la línea en la zona alta de Gualtallary; según la ficha técnica reproducida por EspacioVino, este Reserva Merlot corresponde a viñedos a 1.400 m s. n. m.
Estamos entonces frente a un Merlot de altura, algo especialmente interesante para una variedad que puede ofrecer mucha madurez y volumen.
Después de una cuidadosa selección, las uvas son despalilladas y los granos se prensan suavemente.
La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable, utilizando levaduras seleccionadas y temperaturas controladas entre 27 y 29 °C.
El tiempo total de contacto con los orujos es de aproximadamente 18 días.
Y después aparece un dato especialmente interesante:
solamente el 35% del vino pasa por barricas de roble francés durante 9 meses.
El otro 65% no pasa por esa crianza en barrica.
¿Para qué sirve esto?
Para buscar un equilibrio.
Una parte aporta complejidad, estructura y notas provenientes de la madera, mientras que la mayor proporción ayuda a conservar fruta y carácter varietal.
A la vista presenta un color intenso, con reflejos violáceos.
En nariz aparecen principalmente:
🫐 Frutos negros
🍇 Frutas pasas
🌶️ Especias
Y en boca encontramos un vino corpulento y de buena estructura, donde aparecen recuerdos de mermeladas y especias, acompañados por un aporte equilibrado del roble.
Ese último punto es importante.
No esperes que el 100% del vino tenga una presencia intensa de madera, porque solamente 35 de cada 100 litros realizan esa crianza.
🌡️ Temperatura recomendada: 16–18 °C.
Dale unos 20 minutos en copa para que empiece a abrirse.
🥩 Carnes rojas
🥟 Empanadas de carne
🥓 Fiambres
🧀 Quesos semiduros y duros
🍄 Preparaciones con hongos
🍝 Pastas con salsas intensas
La ficha del vino recomienda particularmente fiambres, quesos, empanadas de carne y carnes rojas.
Elegimos Altus Reserva Merlot para cerrar la Box Plata de octubre porque después de recorrer Malbec, Cabernet Franc y distintos estilos de elaboración queríamos terminar con una variedad diferente.
Y sobre todo con una cepa que quizá muchos conocen de nombre, pero no toman habitualmente.
El Merlot tiene una capacidad muy interesante para combinar fruta, cuerpo, textura y taninos amables.
En este caso sumamos además dos elementos:
Gualtallary + crianza parcial en roble francés.
Eso nos permite cerrar con un vino estructurado, pero sin que toda su personalidad dependa de la barrica.
Y nos parece exactamente el tipo de botella que buscamos para el Club:
una etiqueta que quizá no hubieras elegido espontáneamente, pero que vale la pena descubrir.
Con este último vino vamos a aprovechar un dato técnico muy concreto:
35% del vino → 9 meses en roble francés
65% del vino → sin esa crianza en barrica
Y queremos que lo pruebes pensando justamente en eso.
Primero buscá la fruta negra.
Después fijate si aparecen las especias y las notas de madera.
La pregunta es:
¿sentís el roble como protagonista o como acompañamiento?
Este tipo de crianza parcial le da al enólogo una herramienta muy interesante.
No tiene que elegir necesariamente entre:
“vino con madera” o “vino sin madera”.
Puede trabajar ambas partes por separado y después encontrar el equilibrio que busca en la botella final.
Y con esto terminamos octubre habiendo pasado por un Malbec sin barrica, un Cabernet Franc–Malbec cofermentado, un Cabernet Franc varietal y finalmente un Merlot con crianza parcial.
Cuatro maneras completamente distintas de construir un vino.
Y así cerramos nuestro recorrido por los 4 vinos de la Box Plata de octubre. 🥈🍷
🍷 El vino nos une.
